Нежная половинка форели, обжаренная на коже до хрустящей корочки, подается с гарниром из жареных стручковой фасоли, зеленого горошка и шпината. Блюдо дополняем соусом беарнез на основе куриного бульона, лука шалот, выпаренного белого вина, каленого сливочного масла и яичных желтков. Дополняем красной и щучьей икрой.